Arroz asopado de camarones | Foto © CiberCuba Cocina

Arroz asopado de Camarones

Cocina, Plato principal

Tiempo de Preparación: 

60

Nota: 
Los arroces asopados son preparaciones que suelen dejarse en un suave caldo. Se puede hacer con diferentes ingredientes, por ejemplo, pollo, carnes, mariscos, verduras. El éxito de este plato está en conseguir un buen fumet, que no es más que el caldo que servirá de fondo para el arroz. Esperamos que disfruten esta receta. Si la haces en casa no dejes de compartir una deliciosa foto con nosotros en nuestras redes sociales.
Ingredientes: 
  • 500 gramos de camarones
  • 2 tazas de arroz
  • 1 cebolla morada cortada en brunoise
  • ½ pimiento rojo cortado en brunoise
  • 1 cucharada de ajo machacado
  • 1 cucharadita de pimentón dulce ahumado
  • 1 cucharadita de comino
  • 50 ml de aceite
  • 50 ml de vino seco

Para el fumet:

  • 3 granos de pimientas negras
  • 2 hojas de laurel
  • 25 gramos de mantequilla
  • 1 cebolla blanca cortada en brunoise
  • Cáscaras de camarones y otros mariscos
  • Trozos de pescado
  • 1 tallo de apio
  • 1 chirivía
  • Tallos de perejil y cilantro
  • 1 cucharadita de ajo machacado
  • 8 camarones enteros
  • 50 ml de vino seco
  • 2 litros de agua
Raciones: 
4
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Instrucciones: 

Elaboración del fumet

Para la elaboración del fumet comience calentando la mantequilla. Añada las pimientas enteras y las hojas de laurel. Cuando esté a alta temperatura incorpore la cebolla y antes de que esta se dore añada el apio, la chirivía cortada en dados, el ajo, las cáscaras de camarones, mariscos y trozos de pescado. Añada también los tallos de perejil y cilantro.

Ingredientes del fumet / CiberCuba Cocina

El fumet es una preparación lenta. De aquí se sacará el caldo necesario para hacer el arroz. Evite que se doren estos ingredientes que tiene al fuego, cuando comiencen a soltar sus jugos añada el vino seco y unos minutos después los dos libros de agua.

Tape y déjelo cocinar durante 25 minutos a fuego medio.

Preparación del Arroz asopado con Camarones

Sofría los camarones que se utilizarán para la presentación del plato. Cuando estén dorados retírelos y resérvelos.

Ingredientes para el Arroz asopado de camarones / CiberCuba Cocina

En el aceite en que se sofríen los camarones añada la cebolla morada cortada en brunoise. Cuando cambie de coloración, agregue el pimiento, el ajo y el vino seco. Remueva bien para que se integren todos los elementos.

Al comenzar a evaporarse los jugos y alcoholes, incorpore los camarones. Tape la cazuela y deje cocinar a fuego lento durante unos 5 minutos. Destápelo, remueva y añada la mitad del caldo o fumet, previamente colado y 3 o 4 camarones para que aporten aún más sabor.

Arroz y otros ingredientes de esta receta / CiberCuba Cocina

Cuando comience a hervir añada el pimentón y el comino. Ajuste el punto de sal y pimienta a su gusto. Eche el arroz y remueva continuamente hasta que absorba el caldo.

En este punto agregue 1 taza más del fumet y deje cocinar a fuego lento aproximadamente 10 minutos. Apague el fuego y deje el arroz en un punto ligeramente asopado. Agregue los camarones que tenía reservados del inicio de la elaboración. Tape la cazuela y deje reposar durante 5 minutos.

Arroz asopado de camarones / CiberCuba Cocina

Sirva caliente y disfrute este delicioso arroz asopado con camarones. ¡Buen apetito!!

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