Filete de Avestruz a la Cubana por CiberCuba | Foto © CiberCuba Cocina

Filete de Avestruz a la Cubana por CiberCuba Cocina

Cocina, Plato principal

Tiempo de Preparación: 

45

Nota: 
El avestruz es el ave más grande del mundo, es oriundo de África. Sus huevos pesan aproximadamente 1 kilo, lo que equivale a 24 huevos de gallinas. La carne de avestruz se considera exótica, por ser una especie foránea que no consumimos habitualmente. Esta condición hace que se encarezca su precio. En Cuba actualmente ronda los 60 cuc el kilo. En España 200 gramos de filete cuestan 9.60 euros. Nuestra receta se preparó con filete de avestruz. Utilizamos ingredientes comunes en la comida cubana, entre los que tenemos cebolla, ajo, guagüí (malanga de tamaño pequeño), zanahoria y apio. Esta carne se aprecia en la cocina profesional como una de las más saludables del mercado. Es roja, parecida a la de vaca, pero muy suave y con poca grasa. Según los gourmets, el sabor de la carne de avestruz es exquisito. Mira nuestra receta y prepárate para aprender a comer con un toque exótico en tu mesa.
Ingredientes: 
  • 2 paquetes de filete de avestruz de 200 gramos c/u (200 gramos equivalen a 1 ración)
  • Sal y pimienta al gusto
  • 2 cucharadas de aceite

Para la salsa

  • 2 zanahorias
  • 1 tallo de apio
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • ½ cebolla morada
  • 1 hoja de laurel
  • 2 dientes de ajo
  • ½ taza de agua
  • ¼ taza de vino seco
  • ¼ taza de crema de leche

Guarnición

  • 4 guagüís (malangas pequeñas)
  • 2 dientes de ajo
  • ½ limón
  • Agua
Raciones: 
2
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Instrucciones: 
Carne de Avestruz, 200 gramos de filete / CiberCuba Cocina

Salpimiente la carne y resérvela a temperatura ambiente mientras prepara la salsa y las guarniciones.

Filete de avestruz salpimentado / CiberCuba Cocina

Para la salsa:

Lave las zanahorias y el apio. Córtelos en trozos pequeños. Corte también la cebolla en brunoise.

Verduras con mantequilla / CiberCuba Cocina

En una cazuela ponga a calentar la mantequilla, añada el ajo y las verduras cortadas. Déjelas cocinar a fuego lento hasta que comiencen a dorarse. Añada la hoja de laurel, el vino seco y el agua. Ponga sal a su gusto. Tápelo y déjelo reducir a fuego lento.

Mientras se cocinan las verduras que usará en la salsa, pele los guagüís y póngalos a hervir en agua con sal. Cuando se ablanden escúrralos y prepare un puré.

Guagüís cocidos y carne de avestruz / CiberCuba Cocina

Revise el punto de las zanahorias, la cebolla y el apio que tiene cocinándose en la otra cazuela. Una vez se reduzca el líquido y queden en un caldo denso, bátalo todo en la batidora con la crema de leche. Luego cuélelo y cocínelo a fuego lento durante 3 minutos sin dejar de remover, hasta conseguir una salsa suave y cremosa.

Filete de avestruz en la sartén / CiberCuba Cocina

Ponga una sartén a fuego fuerte, con 2 cucharadas de aceite. Añada los filetes y deje cocinar dos minutos por cada lado. Si los desea más hechos voltéelos otra vez, pero 1 minuto solamente. Evite cocinarlos demasiado, lo ideal es que se mantengan jugosos, porque es una carne suave.

Filete de avestruz a la cubana con puré de malanga y salsa de zanahoria, cebolla y vino seco / CiberCuba Cocina

Cuando retire los filetes, aproveche este aceite para sofreír los ajos. Una vez estén dorados añada el jugo de limón para terminar el mojo cubano.

Para emplatar:

Sirva los filetes de avestruz en un plato llano. Acompáñelos del puré de guagüí con el mojo criollo y aderece la carne con la salsa de zanahoria, que estará perfumada con un delicioso sabor a vino seco.

Filete de avestruz a la cubana con puré de malanga, salsa de zanahoria y acompañamiento de arrroz congrí / CiberCuba Cocina

¡Buen apetito!!

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