Yuca con Mojo | Foto © CiberCuba Cocina
Yuca con Mojo | Foto © CiberCuba Cocina

“La yuca de Casimiro”, un tema cubano tan serio que hace reír


América Latina Cuba

Publicado el Martes, 8 Octubre, 2019 - 19:21 (GMT-5)


Faustino Oramas, el Guayabero, era un hombre de pueblo. Tenía una amplia cultura porque había visto mucho mundo, pero siempre comunicó su experiencia de vida de un modo directo, aunque con mucho doble sentido.

El Guayabero / Ecured.cu

En esto fue refinado. No decía malas palabras, el mal pensado era siempre su interlocutor. Le cantó a un montón de cosas, entre ellas a la yuca, un tubérculo que goza de gran preferencia en la comida cubana.

La yuca de Casimiro

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Este son montuno narra la historia de un hombre que en la Finca “Cojimal” logra cultivar una yuca buenísima. Todo iba bien hasta que llega el día de sacarla.

Al gobierno le encargó

Que decretara un embargo

En aquella sitiería

Porque la yuca medía

un kilómetro de largo.

El Rey del Doble Sentido se pasó un poquito con aquellas dimensiones, pero no tanto. Una yuca puede alcanzar 1 metro de largo y 10 cm de diámetro, aunque se han visto ejemplares mayores.

Yuca grande / CiberCuba 

A la hora de elegir yuca quien cocina se pone exigente porque el tamaño importa. Las yucas pequeñas, según la tradición popular, suelen ser más duras, amargas y les cuesta dar la cáscara.

Esto no pasaba con la de Casimiro pues según el Guayabero…

Allí llegaron de Oriente

Veinte muchachas preciosas

Veinte verdaderas rosas

que perfuman el ambiente.

Hay una precisamente

la hija de Clodomiro

que al verla lanzó un suspiro

y dijo de esta manera:

“Yo sí que me como entera

la yuca de Casimiro”.

Es que hay personas muy golosas para la yuca. Se la comen como sea. En cambio, otras se hacen las difíciles, pero con chicharrones o frita se la comen igual.

Mojo de la yuca / CiberCuba Cocina

Aunque existen muchas maneras de probar este ingrediente los cubanos casi siempre eligen el modo tradicional.

A la yuca hay que darle calor porque en su estado natural es tóxica

El tema de la cocción lo dominan muy bien las abuelas.

Allí llegó una viejita

Que ya contaba 90

Y según sacó la cuenta

Decía que era señorita.

Dice la vieja bendita:

“Yo vivo en aquel retiro,

del tamaño no me admiro

porque yo tengo un fogón

que ablanda de un calentón

la yuca de Casimiro”.

La yuca con mojo es espectacular

En cuanto al mojo cada quién tiene su receta. Lo más común es usar aceite o manteca de cerdo bien caliente y añadirle ajo machacado y limón o naranja agria.

En el oriente del país se prepara el casabe que lleva un duro proceso de rallado de la yuca y al cual también se le ha cantado su canción, pero ese asunto lo dejamos para otra lectura.

Yuca con mojo / CiberCuba Cocina

La yuca de Casimiro es un tema imprescindible del repertorio del Guayabero que ha sido versionado por muchos soneros cubanos y del mundo. 


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Gretchen Sánchez

Periodista en CiberCuba. Doctora en Ciencias por la Universidad de Alicante, España. Lic. en Estudios Socioculturales, Cuba.

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Gretchen Sánchez

Periodista en CiberCuba. Doctora en Ciencias por la Universidad de Alicante, España. Lic. en Estudios Socioculturales, Cuba.

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